葛クッキング

天極堂のお手軽、葛レシピ集です。今日から葛クッキング始めましょう☆

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あすかルビーの葛ミルクレープ

20170213ミルクレープ1


『くずまんのもりもりクッキング』放送の様子はこちらをご覧ください。→メディア紹介

20170213ミルクレープ2


現在、飛鳥彩瑠璃の丘天極堂テラスにて、数量限定で提供中。(2月19日まで)

レシピに出てくる「吉野本葛」は天極堂の通販サイトで購入できます。→吉野本葛

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柿の葛ティラミスムース

くずまんのもりもりクッキング柿チーズイメージ
くずまんのもりもりクッキング柿チーズレシピ

『くずまんのもりもりクッキング』放送の様子はこちらをご覧ください。→メディア紹介

現在、飛鳥彩瑠璃の丘天極堂テラスにて、数量限定で提供中。(12月18日まで)

レシピに出てくる「吉野本葛」は天極堂の通販サイトで購入できます。→吉野本葛

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吉野本葛のクリスマスケーキ

大阪ガスレシピ1
大阪ガスレシピ2

レシピ提供:大阪ガスクッキングスクール奈良

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2層のトマトレアチーズケーキ(くずまんのもりもりクッキング)

くずまんのもりもりクッキング2層トマトのレアチーズケーキレシピイメージ
くずまんのもりもりクッキング2層トマトのレアチーズケーキレシピ

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オレンジ葛ゼリー

オレンジ葛ゼリー
吉野葛クッキングオレンジ葛ゼリー

このレシピは2015年葛のレシピコンテストの応募作品です。

<材料> 6人分
吉野葛 大さじ1杯
粉寒天 大さじ1杯
砂糖 60g
水 350cc
100%オレンジジュース 250CC
レモン汁 少々
オレンジ(トッピング用)

<作り方>
1、吉野葛、寒天、砂糖をよく混ぜて、水の中にダマにならないように混ぜながら火にかけます。
2、沸騰したら火を止めて、オレンジ儒^ストレモン汁を入れ、よく混ぜ合わせます。
3、器に流し、1時間ほど冷やします。
4、固まったら、好みでオレンジをトッピングして完成です。

<企画室Kさんコメント>
普通の寒天とは違った、もっちりとしたオレンジゼリー。
レシピはオレンジジュースでしたが、リンゴジュースやブドウジュースなど、いろんな飲み物でできそうですね!

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とっても簡単♪葛ごまクッキー

とっても簡単♪葛ごまクッキー
吉野葛クッキング葛クッキー

このレシピは2015年葛のレシピコンテストの応募作品です。

<材料> 約20枚分
吉野葛 25g
グラニュー糖 60g
卵白 2個分
バター 35g
白胡麻 150g

<作り方>
1、吉野葛、グラニュー糖、卵白をボールに入れて泡立て器で混ぜます。
2、バターを湯煎で溶かし①に加えて、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。
3、1時間くらい冷蔵庫で休ませます。
4、白ごまを加えて混ぜます。
5、クッキングシートの上に生地をスプーンで間隔をあけながらおいていき、スプーンの背で生地を薄く伸ばします。
6、160度のオーブンで約15分焼きます。

サクサクで胡麻の風味満載の葛ごまクッキーの出来上がりです♪
こねたり、型鳥をしたりしなくていいので、とっても簡単に作れます。

<社長コメント>
本当に簡単で、しかもサクサク軽くておいしい。
胡麻の風味もいいし、ヘルシーですよね。
お店の商品として是非開発したいです。

<企画室Kさんコメント>
ヘルシーなのもいいけど、ザラメも混ぜ込んでもうしこし甘くてもいいかな。

<製造Nさんコメント>
胡椒を利かせたら「おつまみ」になるかも!

<企画室Oさんコメント>
こんなに簡単で、結構たくさん作れるってすごいですね。

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葛のブラマンジェ

もちもち、ぷるぷる。
不思議な弾力の不思議な「ブラマンジェ」です。

葛のブラマンジェ(クリスマス)

材料
<3個分>
吉野本葛       20g
牛乳         200g
砂糖          20g
バニラエッセンス   少々

いちごジャム、キウイソース 適量

作り方
1.吉野本葛、グラニュー糖、牛乳を鍋に入れ、だまにならないように良く溶かします。
2.強火にかけ、焦げないように絶えずゴムベラでなべ底から混ぜながら加熱します。
3.粘りが出て、鍋底からぷつぷつと沸騰して来たら火を止め、バニラエッセンスを加えて均一になるように混ぜます。
4.プリンカップに流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。
5.少量熱湯で溶いたいちごジャムまたはヨーグルト用のキウイソースを添えてお召し上がりください。

ポイント
*フレッシュなフルーツにグラニュー糖とお好きなリキュールをかけて30分ほどおき、スプーンの背でフルーツをつぶすと、簡単にフルーツソースが作れます。イチゴやキウイなどカラフルなフルーツソースを作ってみてはいかがでしょうか。
*冷蔵庫で3日間保存できます。
*生クリームを15g程加えるとよりクリーミーなブラマンジェになります。

●ぷるとろ葛餅1袋にさとう15gと牛乳200ccを入れても同じように作ることができます。
 
天極堂通販サイト「吉野本葛」

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葛のブルーハワイ風

葛のブルーハワイ風
ブルーハワイ200
このレシピは2013年葛のレシピコンテストの応募作品です。

<材料>
葛湯(白)   30g
水       150cc
炭酸水     50cc
(レモンの絞り汁 小さじ1)
カキ氷のブルーハワイシロップ 小さじ1

イチゴ、キウイなどお好みのフルーツ

<作り方>
1、水と葛湯を火にかけ、滑らかになるまでよく混ぜます。 
2、火からおろし、鍋底を氷水にあてながら冷やしたら、冷めたい炭酸水と好みでレモン汁を入れます。
3、容器に流し入れ、フルーツを飾ります。

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葛のチョコレートムース風

葛のチョコレートムース風

チョコムース
このレシピは「2013年葛のレシピコンテスト」の応募作品です。


<材料 2人分 (ルクルーゼココット150cc×2個)>
製菓用チョコレート 30g
牛乳         150cc
生クリーム      50cc
吉野葛        25g
砂糖        大さじ2
ココアパウダー  大さじ1
ラム酒       大さじ1
生クリーム/砂糖/ミント葉  各適宜
*好みでクランベリー、アーモンドプラリネ  各適宜

<作り方>
1. チョコレートと牛乳50ccを耐熱容器に入れ、ラップをかけたら600Wで約2分レンジ加熱してチョコレートを溶かします。
2. チョコレートが溶けたら、ココアパウダーを加えよくかき混ぜます。
3. 鍋に吉野葛と牛乳100ccを入れ、吉野葛をよく溶かします。
4. 3の鍋に砂糖、生クリームを加え、よくかき混ぜたら、火にかけます。
5. 火力に注意しながら、常にかき混ぜ続け、吉野葛が固まりもったりしてきたら、ラム酒を回し入れよく混ぜます。
6. ココットに5を入れてあら熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
7. ホイップした生クリームとミント葉で飾ります。

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10月16日葛の料理教室開催しました

10月16日(火)葛の料理教室開催♪

スタジオケイカの小倉先生ご指導の下、
葛スイーツ2品を作る料理教室を開催いたしました。

まずは「葛シュークリーム」
シュー生地は難しいと思われがちですが、
コツをつかめば誰にでも簡単にお作りいただけます。

1シュー生地作り

今回は「クランブル」をシュー生地にかぶせて焼きます。
「クランブル」はバターと小麦粉などを練り合わせたもので、
上にのせて焼くことで焼き上がりがサクサクに!
紅茶入りの「クランブル」は秋らしい上品な香りです。

②クランブル

シュー生地を焼いている間にクリーム作り。
まずは小鍋で「葛入りのクリーム」を炊きます。

③クリームを炊く

生クリームと合わせるために「葛入りクリーム」を氷水で冷やします。

④葛クリームを合わす

焼いた後、冷ましておいたシュー生地にクリームを入れます。

⑤クリーム注入

できあがり!!!
以前このブログでもご紹介させていただいたレシピから
秋用に少しアレンジし、紅茶を利かせています。

シュー

さぁ、お楽しみだった「もう1品」はコチラ。

ヴェリーヌ途中

「りんごのヴェリーヌ」です。
「ヴェリーヌ」というのはフランス料理で出される「カップデザート」のことで、
何層かに分かれているのが特徴です。
今回は秋が旬のリンゴを使っています。
下から順にキャラメルマリネ(リンゴの千切りをキャラメルソースで和えてあります)
真ん中がリンゴジュースを使った葛寄せ
一番上はヨーグルトと生クリームを混ぜ合わせたソースです。

ヴェリーヌ

上から順に食べていくよりは、3層一緒に味わってもらいたいので、
上からざくっとスプーンを差し込み、食べて欲しいという小倉先生。

葛粉を使うのは和食や和菓子だけだと思っていませんでしたか?
実はとっても素敵で、とってもおしゃれな葛スイーツが
簡単に作れてしまうんですよ!!

料理教室では毎回新しい葛のレシピをご紹介するだけでなく、
天極堂での吉野本葛の作り方など、葛粉のお話をしたり、
料理教室特別価格で葛粉を販売させていただいたりと
盛り沢山な内容でお届けさせていただきました。

ご興味がおありの方は、是非、次回の料理教室を楽しみにお待ちくださいね!

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