葛クッキング

天極堂のお手軽、葛レシピ集です。今日から葛クッキング始めましょう☆

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ブルーベリーヨーグルトマフィン

ブルーベリーヨーグルトマフィン
(所要時間:約55分)

ブルーベリーヨーグルトマフィン

材料(約12個分)
卵白 2個
卵黄 2個
ヨーグルト 100g
きび砂糖 60g
吉野本葛 30g
米粉 30g
はちみつ 大さじ1
ブルーベリージャム 大さじ2
(クリームチーズ 45g)

作り方
① オーブンを170℃の余熱であたためておく。
② 吉野本葛・米粉を合わせておく。
③ 卵白と卵黄を別々のボールに割る。
④ メレンゲを作る。
卵白に半量(30g)のきび砂糖を3回に分けながら入れ、ピンと角が立つまでミキサーで泡立てる。
⑤ 卵黄に残りの半量(30g)のきび砂糖を一度に入れ、白っぽくもたっとするまでミキサーで泡立てる。
⑥ ヨーグルトを入れヘラでかき混ぜる。
⑦ はちみつを入れかき混ぜる。
⑧ 吉野本葛・米粉を一度に入れ、縦に切るように生地になじませる。
⑨ メレンゲを3回に分けながら、泡が潰れないように縦に切るように混ぜ合わせる。
⑩ お好みで小さく切ったクリームチーズを入れる。
⑪ ジャムを入れる。
⑫ 170℃のオーブンで35分焼く。


☆もちっと・しっとりした食感です。
 マフィン型以外に、丸型・パウンドケーキ型でもお作りいただけます♪
 季節によって様々なフレーバーをお楽しみいただけます。


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吉野本葛でマンゴープリン

吉野本葛でマンゴープリン

マンゴープリン

卵を使用せず、葛だけでプリン風にしてみました。
マンゴーと葛をたっぷり味わえる贅沢な素材のシンプルプリンです。

【材料】
吉野本葛粉 30g
国産有機豆乳 90g
マンゴー(缶詰めでも🆗)200g
北海道産甜菜糖 30g
ラム酒 小さじ半分
飾り用マンゴー 少し

【作り方】
①マンゴーでピューレを作ります。
 分量以外のマンゴーをコ5ミリ角にきっておきます。
②豆乳と葛粉を混ぜ合わせて砂糖も混ぜます。
③②と①を混ぜ合わせて鍋に入れ火にかけます。(中火)
④とろみができたら、しっかりとまぜ、中に混ぜ混んだマンゴーの切り身がはっきりと見えて来たら日を止め、型に流しトントンとして空気を抜き、そのまま冷まします。
⑤冷めたプリンを型から出して上にマンゴースライスを飾ります。

できあがり!!
作る時間...約10〜15分

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葛とバニラのシフォンケーキ

葛とバニラのシフォンケーキ

葛とバニラのシフォンケーキ

吉野本葛粉と奈良県葛城産の地元産卵をメインに使用し、味もシンプルで何度でも食べたくなる自慢のシフォンケーキです。ふんわりとしたレモンの香りのクリームにも葛粉を使用して、ふんわりとろりとした食感がケーキに合います。


【材料】
卵 4個
吉野本葛粉 70g
北海道産甜菜糖 70g (卵黄35、卵白35)
水 60cc
オーガニックバニラビーンズ 小さじ半分弱

【作り方】
①卵黄と卵黄に分けてそれぞれに砂糖を加え、卵白から泡立てる。卵白は角が立つくらいまでしっかりと泡立てます。
 引き続いて卵黄と砂糖の入ったボールにバニラビーンズを加え、白っぽくなるまで泡立てます。
②泡立ててた卵黄のボールに分量の水と葛粉を加え混ぜます。
③②に①で立てた卵白を2〜3回に分けて混ぜ合わせます。
③を型に流し入れ、トントンと軽く落として空気を抜き、180度に設定したオーブンで約22分焼成します。
④焼き上がったらオーブンから出し、型のまま逆さまにして冷まします。
⑤冷めたら型から出して適量に切り分け葛豆乳レモンクリームを添えてどうぞ。

*作りはじめからオーブンに生地を入れるまでの時間。。。約13分(ハンドミキサー使用)


☆ケーキに添える葛豆乳レモンクリームレシピ
【材料】
吉野本葛粉 10g
国産有機豆乳 100g
北海道産甜菜糖 10g
国産レモン汁 大さじ1 (好みで適量に調整可能)

【作り方】
①全ての材料を混ぜ合わせて鍋に入れ火にかけ、とろみが出て艶が出たら出来上がりです。冷蔵庫で少し冷やしておきます。
②その間に卵白3個分と砂糖20グラムを合わせて角が立つくらいまでしっかりと泡立てます。
③②に①を少しずつ加えては混ぜふんわりとしたクリームを作ります。冷蔵庫で冷やすと固さが落ち着き、ふんわりとした葛豆乳レモンクリームの出来上がりです。

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かぼちゃ葛プリン

かぼちゃ葛プリン

かぼちゃ葛プリン

【材料】
かぼちゃ(種を除いて) 200g
豆乳 200cc
塩 ひとつまみ
葛 5g
クコの実(水で戻したもの)
お好みで蜂蜜、メープルシロップ、米飴など

【作り方】
①かぼちゃを蒸す。飾り用に薄切りを数枚取っておきます。
皮を取り、鍋に入れ、塩を加え、フォークなどでつぶし、粗熱を取っておきます。
②豆乳少しで葛を溶いておきます。
③①に残りの豆乳を少しずつ加えながらなめらかになるまで混ぜます。
④溶いた葛を混ぜ合わせ、火をつけ、中火弱で混ぜながら火を通します。
ボコボコ沸騰してきたら火を止め、器に入れて冷まします。
冷めたら冷蔵庫へ入れます。
⑤飾り用のかぼちゃとクコの実を乗せ、お好みで甘味料をかければできあがりです。
(写真は蜂蜜をかけています。)

※口当たりさっぱりなのに、かぼちゃと葛を使用しているため体を冷やしすぎません。
後から好みで甘味料をかけることによって、甘味を調節できます。
また、中味に甘味をつけるより、ダイレクトに甘味を感じるため、少量の甘味料で満足できます。

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葛のフルーツアイス

葛のフルーツアイス

葛アイス

●配合●
葛粉 20.0 g
水 350.0 g
砂糖 40.0 g
フルーツシロップ 50.0 g
ブルーベリー 80.0 g
白桃 80.0 g
合計 620.0 g

●レシピ●
① 鍋に水、葛粉、砂糖、フルーツシロップ(今回はブルーベリーシロップ)を加えます。
葛粉のダマが無いようにしっかりと溶かします。
② ①を加熱し、とろみが出たら火を止めます。
③ ブルーベリーと白桃を加え、馴染ませたら、氷の容器に移します。
④ 冷凍させたら溶けにくいアイスの出来上がり。

キューブ大で作れば、紅茶やウォッカに浮かべて楽しめます。

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大人のキャラメルチーズケーキ

大人のキャラメルチーズケーキ

大人のキャラメルチーズケーキ

材料
クリームチーズ 200g
生クリーム 100cc
(乳脂肪45%程度)
卵 2個
葛粉 30g
バナナ 200g
砂糖 60g
ラム酒かブランデー大さじ1

作り方
1. クリームチーズは室温に戻しておきます。

2.型(ケーキ用又はタルト用)にシートを敷いておきます。

3.オーブンの天板に高さ2cmのお湯をはり170度に温め始めます。

3.バナナを幅1cm程のわぎりにしておきます。

4.鍋に砂糖を入れ中火で加熱しキャラメル色になったらバナナを入れ加熱。ドロドロになったら火を止めラム酒等を入れて少し冷ます。

5.ボールにクリームチーズを入れなめらかになるまでヘラでかき混ぜ4のバナナキャラメルを入れかき混ぜ卵、生クリーム、の準備でその都度かき混ぜる。最後に葛粉を入れてむらなく混ぜます。

6.型に入れ温めておいたオーブンに入れ170度で40分程焼く。粗熱が取れたら型のままラップをして冷蔵庫で冷やします。

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生クリームを使わない簡単ヘルシー葛チーズケーキ

生クリームを使わない簡単ヘルシー葛チーズケーキ

生クリームを使わない簡単ヘルシー葛チーズケーキ

材料

・土台
ビスケット  80グラム
バター    大さじ1
牛乳     小さじ2

・生地
クリームチーズ 200g
☆グラニュー糖 35~40g
☆卵      1個
☆ポッカレモン 大さじ1
☆牛乳     小さじ2
葛粉      大さじ1

作り方

1. クリームチーズとバターは常温に戻しておきます。
2. ★土台
  ビニール袋にビスケットを入れ、粉々にし、バターと牛乳を入れよく揉み混ぜます。
3. 型に分量外のバターを塗り、2を均一になるように押し伸ばします。
  ラップの上からやると手が汚れません。
4. ★生地
  ボウルにクリームチーズを入れ、滑らかになるまで練ります。
5. ☆を上から順に入れ、入れる度に良く混ぜます。
  最後に葛粉をふるって入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
6. 型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで35~40分焼く。
7. 中央まで盛り上がり、竹串を刺しても何も付いてこなければ出来上がり。
焦げそうなときはアルミホイルを掛けてください。

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ぷるぷるヨーグルト

ぷるぷるヨーグルト

ぷるぷるヨーグルト

吉野本葛10g
水10g
ヨーグルト100g
イチゴジャム10g

1, 吉野本葛を水で溶いて、ヨーグルトとよく混ぜ、耐熱容器に入れて電子レンジで20~30秒加熱し、よく混ぜたらさらに20~30秒加熱します。
2, 冷蔵庫で冷やし固めます。
3, 器に盛り、イチゴジャムをのせれば出来上がりです。



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ほろほろクッキー

ほろほろクッキー(第7回葛のレシピコンテスト)

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梨の葛ゼリー

梨の葛ゼリーイメージ
梨の葛ゼリーレシピ

やさしい葛のベールで包まれた梨は、離乳食や介護食にも使えます。
旬の梨を家族みんなで味わっていただけるユニバーサルなレシピだと思いました。


『くずまんのもりもりクッキング』放送の様子はこちらをご覧ください。→メディア紹介

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