葛クッキング

天極堂のお手軽、葛レシピ集です。今日から葛クッキング始めましょう☆

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葛とバニラのシフォンケーキ

葛とバニラのシフォンケーキ

葛とバニラのシフォンケーキ

吉野本葛粉と奈良県葛城産の地元産卵をメインに使用し、味もシンプルで何度でも食べたくなる自慢のシフォンケーキです。ふんわりとしたレモンの香りのクリームにも葛粉を使用して、ふんわりとろりとした食感がケーキに合います。


【材料】
卵 4個
吉野本葛粉 70g
北海道産甜菜糖 70g (卵黄35、卵白35)
水 60cc
オーガニックバニラビーンズ 小さじ半分弱

【作り方】
①卵黄と卵黄に分けてそれぞれに砂糖を加え、卵白から泡立てる。卵白は角が立つくらいまでしっかりと泡立てます。
 引き続いて卵黄と砂糖の入ったボールにバニラビーンズを加え、白っぽくなるまで泡立てます。
②泡立ててた卵黄のボールに分量の水と葛粉を加え混ぜます。
③②に①で立てた卵白を2〜3回に分けて混ぜ合わせます。
③を型に流し入れ、トントンと軽く落として空気を抜き、180度に設定したオーブンで約22分焼成します。
④焼き上がったらオーブンから出し、型のまま逆さまにして冷まします。
⑤冷めたら型から出して適量に切り分け葛豆乳レモンクリームを添えてどうぞ。

*作りはじめからオーブンに生地を入れるまでの時間。。。約13分(ハンドミキサー使用)


☆ケーキに添える葛豆乳レモンクリームレシピ
【材料】
吉野本葛粉 10g
国産有機豆乳 100g
北海道産甜菜糖 10g
国産レモン汁 大さじ1 (好みで適量に調整可能)

【作り方】
①全ての材料を混ぜ合わせて鍋に入れ火にかけ、とろみが出て艶が出たら出来上がりです。冷蔵庫で少し冷やしておきます。
②その間に卵白3個分と砂糖20グラムを合わせて角が立つくらいまでしっかりと泡立てます。
③②に①を少しずつ加えては混ぜふんわりとしたクリームを作ります。冷蔵庫で冷やすと固さが落ち着き、ふんわりとした葛豆乳レモンクリームの出来上がりです。

| 洋菓子 | 14:09 | comments:0 | trackbacks(-) | TOP↑

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